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毛血旺的做法最正宗的做法

日期:2021-12-11 00:46:44編輯:風塵浪子返回首頁:QQ名字

毛血旺又嫩又辣,要數他是一道川菜也不為過,他繼承了川菜的辣味,事實上,毛血旺是一個大眾化的菜譜,在我國無論是南方東北還是中部地區,到處都有這道菜,而且大家也都喜歡吃,符合大眾口味。今天小編要分享的是毛血旺的做法最正宗的做法,接下來就一起看看吧。

毛血旺的做法最正宗的做法

[食材]

主料

毛肚50g,鴨血50g,肥腸50g,火腿30g,牛百頁50g,鱔魚50g,黃豆芽50g

輔料

豆瓣醬20g,火鍋底料10g,姜片5g,花椒5g,干紅椒5g,,蒜末5g,蔥花5g,芝麻2g,香菜5g,

調料

鹽2g,味精2g,料酒5g,糖10g,胡椒粉2g

[做法步驟]

1、把毛肚,鴨血,火腿,切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲,黃鱔切段。

2、鍋內加水,加鹽大火燒開。放入毛肚,豬血,火腿,肥腸,牛百葉,和料灑。記得水開后要撈去浮沫。然后焯一分鐘撈出。鱔魚段則焯2分鐘水。

3、熱鍋冷油。下入姜片,花椒,干紅椒段煸香。小火放入豆瓣醬,火鍋底料,炒出紅油。加入料灑和水,大火燒開后撈出料渣。

4、倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精,糖,雞精,白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中

5、菜上放蒜末,蔥花,干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用,熱油淋在干紅椒上,撒芝麻,上面點輟香菜。

[小貼士]

1.川菜最大的特點就是麻,辣,香,咸,和重油。說是水煮,可最后淋上去的那一層油可真不少。

2.據說它有個別名,叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起,再澆上一層紅油,還真的和辣鍋有點像。

3.最后一個步驟油溫在7成熱即可,溫度太高辣椒該變黑變糊,影響美觀。

毛血旺的簡單做法:

材料:火鍋調料100克、鴨血一塊約350克,黃豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯。

準備工作:

干辣椒用剪刀剪成1厘米長的段,去籽;將鴨血切成1厘米厚的片;鍋中放適量清水,燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘,撈出瀝干水;豆芽洗凈瀝干。

做法步驟:

1、炒鍋放油燒至5成熱,放入蔥絲爆香,隨后放入豆芽炒熟,加適量鹽調味,盛入大碗中待用;將火鍋調料放鍋中炒化,加入料酒和雞湯(或者骨湯),燒沸后放入鴨血片煮熟(漂浮起來,約5分鐘)。

2、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中;鍋洗凈,倒2湯匙油(6匙)燒至四成熱,將干辣椒段和花椒放入,轉小火炸出香味,最后淋入大碗中即可。

毛血旺的正宗做法:

用料:血旺半斤,毛肚三兩,凈鱔魚肉三兩,黃豆芽二兩,火腿腸三分之二根,熟雞肉三兩,鮮紅朝天椒半兩,蒜苗四棵,花椒兩大匙,干辣椒十五個,豆瓣三大匙,老姜一塊,蒜半個,白糖一大匙,醋三大匙,料酒兩大匙,水淀粉半湯匙,鹽、味精適量,湯或水約一斤半,油約二兩。

準備工作:

血旺切厚片;火腿腸切片;毛肚撕片進沸水鍋稍焯后放清水中漂起;鱔魚切段;熟雞肉切片;黃豆芽去根;蒜苗切長段;鮮紅椒搗成糍粑辣椒;姜、蒜均剁末。

做法步驟:

鍋中放油燒到五成熱,下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒,再下干辣椒、花椒同炒約半分鐘。再下姜、蒜末炒出香味,加料酒、湯或水,燒沸。

下鱔魚段、黃豆芽、鹽,燒約一分鐘。將所有的用料(包括調料)下入鍋中,燒沸后煮約兩分鐘。裝盆即可。

正宗底料調料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老姜100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食鹽、胡椒、雞精適量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

正宗做法:

1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒,大概炒10分鐘。

3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分鐘。

4.最后在加入姜片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。

底湯制作:土雞2斤、豬大骨2斤,把土雞、豬大骨進行焯水、然后加入15斤水、大火煮開,改中火燜煮1小時即可成鮮湯。

毛血旺做法:先將底料和鮮湯混合,放入適量食鹽,等燒熱后,放入自己愛吃的食材放進去即可(鴨血、毛肚、鱔魚片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金針菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

其實毛血旺和火鍋底料做起來沒有特別的大的區別,家里做的話完全可以用市面上的火鍋底料進行替代,沒有必要像我這樣準備這么多調料,但是我們在吃毛血旺時,必須要有鴨血、毛肚、火腿,才能稱得上正宗的毛血旺。

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