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紅燒肉的做法最正宗的做法

日期:2021-12-11 00:29:46編輯:風塵浪子返回首頁:QQ名字

其實關于家常菜我們大家心里都會有自己的菜譜的,一般來客了有幾個必備的家常菜是能夠上得來桌面的,無論是你是天南海北的客人,都會對它產生興趣的,它就是家常菜中的紅燒肉,今天小編就帶大家看看紅燒肉的做法最正宗的做法有哪些呢?快來一起看看吧。

紅燒肉的做法最正宗的做法

紅燒肉食材介紹

五花肉適量,辣椒3-4個,八角1個,花椒1g,紅酒10g,豆腐乳1塊,冰糖4塊,老抽2勺,生姜塊,京蔥顆,

紅燒肉的做法步驟

1、材料 五花肉 紅酒 豆腐乳 京蔥 八角 花椒

2、五花肉切塊 生姜切塊 京蔥 辣椒 切段

3、把五花肉放油鍋煎表面微黃 撈出備用

4、把油鍋放糖炒糖焦黃 倒入五花肉煸炒如上圖

5、五花肉炒好 放入紅酒 炒出紅酒味后 放花椒 八角 生姜 蔥段 辣椒 翻炒放老抽上色加水大火燒開

6、大火燒開加入豆腐乳 鹽 雞精 味精 小火燜燉20分鐘

7、成品燒好 是不是很有食欲

小竅門

紅酒要炒出紅酒味 燒出來的肉比料酒燒出來的味要更好

比較常見的三種做法:

做法一:

主料:帶皮五花肉400克

輔料:食用油 少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、姜汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個

紅燒肉的第一種做法第一步

1、為了便于切塊,我們首先將五花肉洗干凈,然后把它放人沸水鍋中汆水片刻撈出。

紅燒肉的第一種做法第二步

2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分

紅燒肉的第一種做法第三步

3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

紅燒肉的第一種做法第四步

4、放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

紅燒肉的第一種做法第五步

5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。

紅燒肉的第一種做法第六步

6、鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。

做法二:

紅燒肉的第二種做法

主料:五花肉 500克

輔料:綿白糖20g、油20g、大蔥10克、生姜5克、八角5克、香葉5克、醬油5克、鹽5g

1、五花肉洗凈,切成方塊狀。

2、蔥切成小段,姜切成薄片。

3、鍋里放水燒開,下入切好的五花肉,煮5分鐘濾出備用。

4、開火熱鍋,放入油滑鍋。

5、加入糖,調小火,不斷攪拌。

6、待糖液由翻大泡變成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液變成深紅色時,倒入五花肉迅速翻炒上色。

7、加入足量水(沒過肉),放入蔥、姜、八角、香葉、醬油燒開。

8、將火調小,蓋上鍋蓋慢慢燜燉1小時,大火收汁,放入鹽調味起鍋。

做法三:

材料:五花肉500g

輔料:料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2大塊、蔥2段、姜1塊、八角1個、香葉3片、干紅椒2個。

1、五花肉洗凈切成正方形的塊狀。

2、將蔥段,姜片切好,準備好香葉,八角和干紅椒。

3、將調料中的生抽,老抽,冰糖調好放入小碗中。

4、煮一鍋開水,水開后將肉塊放入氽燙一下撈出控干。

?5、鍋中倒油,油熱后先將蔥姜,八角,香葉,干紅椒放入炒香,再將肉塊倒入炒至肉塊外皮有點點焦黃時,沿鍋邊倒入1勺料酒。

6、炒到香味飄出后將調好的調料汁倒入。

7、翻炒至上色,加入開水,燒開后轉中小火燉1個小時左右。

8、燉至湯汁收濃,肉塊軟爛即可。

紅燒肉的做法

食材明細:

五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

制作步驟:

1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

3. 用涼水下鍋。

4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘。

5. 撈出,控凈水份備用。

6. 炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。

7. 倒入細砂糖。

8. 煸炒糖色。

9. 煸炒到微黃色即可。

10. 砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

11. 并開始出油后烹入黃酒。

12. 倒入醬油翻炒。

13. 炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14. 把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

15. 然后,放入蔥段、姜片、香葉。

16. 最后放入冰糖。

17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18. 肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19. 放少許鹽,然后用旺火收汁。

20. 湯汁收凈便可出鍋。

21. 在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

小貼士:

紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

溫馨提示:

1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品后,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

謹記吃肉的六大禁忌

腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

忌吃病死的豬肉與豆豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,并產生毒素。病豬死后的肉由于發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病。

紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃

豬肉浸熱水損失營養

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。

燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。

但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

吃過多瘦肉易長斑

有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。

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