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家常菜譜1000例

日期:2021-12-10 23:20:46編輯:風塵浪子返回首頁:QQ名字

生活中,很多人都喜歡吃家常小炒,相對大鍋飯小炒別有一番風味!家常小炒菜譜1000大全,趕緊收藏吧!

家常小炒菜譜1000例

尖椒牛肉末

原料 :牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量、蔥姜適量,花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽適量

做法 :

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻,腌制15分鐘入味。

3、辣椒切成末。

4、蔥姜各10g左右切末。

5、熱鍋涼油爆香蔥姜。

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。

9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末。

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分,牛肉末成散開狀態即可。

11、淋入少許香油即可出鍋。

香辣土豆牛肉

原料 :牛肉500g,土豆1個,胡蘿卜1個,青椒1個,小米椒2個, 姜1塊,蒜2-3瓣,生抽2湯匙,,老抽1湯匙,料酒1湯匙,鹽5g,冰糖2顆

做法 :

1.材料準備好。

2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。

3.姜切片,蒜剝去外皮,小米椒切段。

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。

5.牛肉冷水下鍋,放姜片,煮出血水。

6.隨后撈出,用溫熱的水沖洗干凈后控干。

7.鍋里燒熱油,燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒。

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。

11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時。

12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時。

13.放青椒,并開大火收汁,一邊收一邊翻拌。

14.待汁收的濃稠調入適量鹽即可。

魚香肉絲

原料 :豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜,蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

做法 :

1.準備材料。

2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 將肉絲翻炒均勻。

7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8 然后下入黑木耳絲大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

農家小炒肉

原料 :帶皮五花肉400克、青紅椒各1個,豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少許

做法 :

1、準備所需材料。

2、五花肉洗凈后切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

5、炒鍋里倒少許植物油,油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反復煸炒至出油,并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油,放入蔥花炒香,再放入青紅椒翻炒一會,再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘,再淋少許香油即可。

麻辣香鍋雞翅

原料 :500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒

做法 :

1、準備原料。

2、雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗干凈,并在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用。

3、雞翅膀放入一干凈盆中,撒1小捏鹽、撒蔥姜末。

4、加入一小勺白酒,腌制1個小時。

5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。

6、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片。

10、用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同樣鏟出。

11、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油。

12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒。

13、再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖。

14、然后放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味。

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雞胸肉、面包屑、黑胡椒、辣椒粉、鹽、甜椒粉、橄欖油

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家常小炒菜譜1000大全

1.茄汁炒鮮藕片的家常做法

食材:鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法:1.準備好蓮藕、西紅柿、生姜、香蔥。

2.鮮藕去皮、洗凈、切片;西紅柿洗凈,切桔瓣,撕去皮;姜切末;蔥切粒。

3.鍋燒熱,加茶匙油,爆香姜末,倒入西紅柿翻炒成泥狀。

4.倒入藕片,點一丁點水,用鍋鏟將藕片磨出漿來。、

5.湯汁粘稠,加鹽、胡椒翻炒均勻;調味即可裝入盤中。

2.家常炒蛤肉

材料:

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

做法:

1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反復清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅:

1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流干凈,否則很影響口感。

2、由于已經屬于半成品了,炒的時間不宜太長,但要炒得干爽,必須要徹底炒干水。

3.如何素炒鮮菇

材料:

鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

做法:

1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。

3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇里的水分漸漸收干。

4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關火。

小訣竅:

1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

4.干煸菜花的制作方法

材料:

菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。

做法:

1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內放油,油熱時,放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

5.可樂雞翅做法

材料:

雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。

做法:

1、準備好食材,先將雞翅劃上幾刀,方便腌制的時候更入味。

2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺,放入雞翅中腌制半個小時。

3、小火倒油,放雞翅進去煎,讓雞翅兩邊變色即可出鍋,如果想加快時間可以用中火。

4、鍋倒油,先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香,然后倒入雞翅和250ml可口可樂,燜15分鐘左右即可。

5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。

小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。

2、可以選擇放不放蝦米,蝦米本來我是為了拍照的時候可以添點點綴的,不過味道也很特別。

3、可口可樂相對沒有百事可樂那么甜,如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。

2、加醋也是一點點,有醋的香味,但吃著不酸才行。

6.家常炒藕片

材料:

蓮藕兩節,黑木耳3朵,胡蘿卜半個,青椒1個,瘦肉100克。

做法:

1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。

2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。

3、加入少許生抽。

4、瘦肉變色后盛起備用。

5、鍋里重新放油,倒進胡蘿卜,煸炒至軟身。

6、加入黑木耳,翻炒幾下。

7、加入藕片,煸炒。

8、邊炒邊淋入少量清水。

9、煸炒至藕片斷生。

10、倒入滑炒過的瘦肉。

11、放鹽、白糖調味。

12、加入青椒,翻炒均勻。

13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

7.怎么炒豬肝好吃

材料:

豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。

做法:

1、將豆苗洗凈,將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。

2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。、

8.肉炒茄子的家常制作

材料:

茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

做法:

1、蒜切末,茄子洗凈切條(片)備用。

2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

小竅門:

1、由于茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。

2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

9.蠔油豆腐怎么做

食材:豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。

做法:1)準備好材料

2)豆腐切成均勻小塊

3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒

4)坐鍋熱油,倒入青紅椒粒煸炒出香味,盛出待用

5)留少許底油,倒入豆腐塊

6)加適量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入適量蠔油,老抽翻拌,使豆腐均勻上色9)最后,倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

10.蒜蓉南瓜的養生做法

食材:南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克

做法:1南瓜去皮,切成小方塊。

2半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎,去皮,切成末兒。

3鍋里燒熱油,小火將蒜末炒香,別炒過了炒糊了。

4鍋內倒入南瓜翻炒。

5南瓜水分含的少,繼續翻炒至斷生就下鹽。

6鹽分炒勻后,加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛, 裝盤的時候撒上蔥花即可。

11.水蒸蛋的營養做法

食材:雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺

做法:1雞蛋+少許鹽打散

2加入適量清水拌均勻

3加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻

4所有材料攪均勻后倒入蒸碗里

5把蒸碗放入蒸蛋器中,插電開始蒸

66分鐘左右蒸好,取出

7把蔥切碎+少許生抽調下

8調料倒入蒸好的蛋上即可。

12.翡翠彩蔬卷

食材:大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水淀粉1勺。

做法:1)彩椒,紅蘿卜切絲2)白菜和菠菜飛水

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上

4)卷成卷

5)切成段

6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水淀粉,煮至湯汁粘稠

7)澆在彩蔬卷上即可。

13.麻仁鹵香菇怎么做

食材:香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量

做法:1)香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2)鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。

3)鍋中放油,入甜面醬炒香。

4)加入香菇翻炒。

5)加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6)湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

以上家常炒菜做法相對比較清淡點,以下小編就整理出辣味的菜譜,開胃且下飯哦!

14.剁椒土豆片怎么做

食材:土豆300g、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法:1土豆一個,洗凈去皮。

2.用工具切成片。(直接切水里了)

3.控干水份。

4鍋里下豬油燒熱,下土豆片翻炒。

5加一勺剁椒。

6加適量的鹽炒勻。

7下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

15.香辣美容蹄怎么做好吃

主料:豬前蹄 1000克

輔料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C:花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

做法:

1、豬腳洗凈,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開后,再煮約十分鐘;

2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用;

3、鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;

4、鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

5、另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;

6、大火煮開后,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;

7、鍋內放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;

9、放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;

10、倒入一半的鹵汁,用大火收汁,翻動;

11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用;

12、鍋內冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;

16.如何制作香辣水煮魚片

主料:

主料:草魚1條

輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇

腌魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

其它調味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

做法:

1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;

2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;

5、再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可;

17.辣子雞怎樣做

主料:

童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

輔料:

鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法:

1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;

2、鍋中倒入油,燒熱;

3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;

4、再次下鍋用大火炸一遍

5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;

6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的雞塊翻炒;

8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;

18.酸辣肉絲的家常做法

主料:瘦肉200克、泡蘿卜150克

輔料:泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡蘿卜和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末;

2、滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻腌制5分鐘;

3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋里滑散后撈出;

4、鍋里留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡蘿卜絲炒出香味;

6、加入肉絲,炒均勻入味;

7、調入雞粉和香醋炒勻;

8、放蔥段翻勻,即可;

19.麻辣小牛肉的簡單做法

主料:風干小牛肉約300克

輔料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

1 牛肉洗凈切薄片,辣椒切短;

2 溫鍋入適量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒顏色略為變淺,香味出來;

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

4 開大火,沿著鍋邊濺入少許米酒,炒香,打入少許生抽上色,放入大蔥片,炒勻,撒入少許小蔥花即可;

20.麻辣豆腐鍋怎么做

主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1、鍋燒熱后加熱油,北豆腐切小方塊,粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒;

5、放入紅鮮圈,蔥末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

7、加入切片草菇,翻炒至變色;

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白胡椒粉,大火煮開后移入干鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

家常小炒菜譜1000大全

酸辣黃瓜

夏季氣溫升高容易沒胃口,因此,這時候可以吃一些新鮮的時蔬。做一道酸辣黃瓜既開胃又有營養。

材料:黃瓜,醋,鹽,辣椒油,白糖,香油;

做法:

1 把黃瓜先切成段,再切成條;

2 放入鹽拌均,腌1小時;

3 倒出腌出的水分,再倒入米醋腌半小時;

4 控出水分,放入少許白糖,辣椒油,剁椒;

5 淋少許香油,拌均。

鮮果時蔬沙拉

這個季節新鮮的果蔬開始上市,因此還可以做一些簡單的果蔬沙拉,選擇的水果蔬菜根據自己的愛好來。

材料:

圣女果,蘋果,火龍果,香蕉,圓生菜,苦菊等;

做法:

1 蘋果,香蕉洗干凈切塊;圓生菜,苦菊洗干凈切條;(建議圓生菜,苦菊多用清水浸泡一會)

2 將所有水果蔬菜放在盆里;

3 根據個人愛好放入適量的沙拉醬,番茄醬,攪拌均勻即可。

干煸豆角

材料:長豆角、豬肉、麻椒、干辣椒、蔥、大蒜、生抽、食鹽、白糖;

做法:

1、長豆角摘去兩頭洗干凈,切成小段然后瀝干。再把干辣椒剪成段,去掉籽。最后把豬肉切末,蔥蒜切末。

2、燒一鍋水,豆角焯水,顏色變深后撈出;

4、鍋里加油,油熱放入豆角炒至外皮略皺,撈出控干油備用;

5、鍋中留1大匙油,炸麻椒,炸香后用濾網撈出;

6、豬肉末炒散。

7、加入適量生抽和少許老抽翻炒,肉末炒的略微干爽;

9、加入蔥蒜末翻炒出香味,加入辣椒段;

11、再加入煸好的豆角,加入適量食鹽,加入適量白糖。

12、好吃到停不下來的干煸豆角就可以出鍋啦。

肉沫粉絲

夏季天氣炎熱,容易沒有胃口。這個時候可以適當的吃一些香辣開胃的東西??梢試L試著做一下肉沫粉絲,不僅味道香辣可口,更能滿足味蕾。

材料:

粉絲兩小把、豬肉1小塊、蔥適量、姜適量、鹽、豆瓣醬、辣椒、糖;

做法:

1 將粉絲用溫水泡軟。(泡10分鐘即可,不需要太長時間)

2 將粉絲撈出瀝干水份,然后稍稍切短。豬肉剁成末、蔥姜切末備用。

3 鍋中倒入適量的油,油熱后將肉餡放入鍋內煸炒至肉色變白。

4 將蔥末、姜末、1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒放入鍋中,煸炒出紅油。

5 往鍋內放入半勺鹽、2勺糖、半勺老抽煸炒勻均。

6 將粉絲放入鍋內翻炒勻均,然后沿著鍋邊倒入小半碗清水。

7 待湯汁收的差不多的時候,放入雞精和香油翻炒勻均,出鍋即可。

椒鹽排骨

材料:

豬小排400g,雞蛋黃1個,淀粉1湯匙,面粉1湯匙,紅尖椒1個,尖椒1個,食鹽1/2湯匙,蒜2瓣,黃酒1湯匙,植物油200毫升,小洋蔥2個;

做法:

1 排骨洗凈剁小塊,用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒;

2 把一個雞蛋黃倒進排骨中抓勻;

3 然后將適量的面粉和淀粉倒進去攪拌均勻后腌制兩個小時最好;

4 青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用;

5 坐鍋倒油,把排骨放進去炸,表面焦黃色就可以出鍋備用;

6 把油倒出,剩一點底油大火煸青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣;

7 接著把炸好的排骨倒下去,放鹽,再放黃酒,這時候香氣會撲鼻而來 ,大火快速炒幾下就可以了!

注意:最后放黃酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香,排骨提味兒。

干鍋土豆片

土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面

綜合評分 7.6 (七天內 34 人做過)

梅子廚藝

蒜蓉蒸金針菇

金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖

綜合評分 8.5 (七天內 92 人做過)

E路拾緣

蒼蠅頭(經典臺灣家常菜)

肉末、蒜苔、蒜末、蔥末、小米椒、料酒、白糖、生抽、淀粉、老抽、鹽、雞精

綜合評分 8.2 (七天內 27 人做過)

ww薇薇的

紅燒肉沫茄子

茄子、豬肉、小米椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、郫縣豆瓣醬、白糖

綜合評分 7.8 (七天內 86 人做過)

梅子廚藝

白菜燉粉條

白菜、五花肉、粉條、香菇、蔥、姜、八角、鹽、雞精、醬油、蠔油

綜合評分 8.0 (七天內 20 人做過)

劉小饕

紅燒豆腐

豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

綜合評分 7.8 (七天內 32 人做過)

雙不二

咖喱雞肉(零失敗超詳細版)

咖喱、雞肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、開水、姜蒜

綜合評分 8.3 (七天內 38 人做過)

雙兒醬

紅燒排骨

排骨、清水、冰糖、油、香蔥、姜片、桂皮、八角、細鹽、生抽、花雕酒

綜合評分 8.2 (七天內 49 人做過)

圓豬豬

糖醋里脊

豬里脊、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白胡椒粉、鹽、白芝麻

綜合評分 8.0 (七天內 56 人做過)

apple愛自己

?7?8香煎豆腐?7?8

豆腐、蔥、醬油、蠔油、白砂糖、油

綜合評分 8.1 (七天內 86 人做過)

Im-張三瘋

虎皮蛋(愛吃鹵雞蛋的不容不過~)

雞蛋、食用油、白糖、鹽、老抽

綜合評分 8.1 (七天內 14 人做過)

雪停停

老丁的私房菜-干鍋花菜

花菜、五花肉、干辣椒、大蒜、青辣椒

綜合評分 7.8 (七天內 30 人做過)

老丁的私房菜

秘制紅燒雞爪

雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖10g、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

綜合評分 8.2 (七天內 28 人做過)

月亮晶晶

蒸糯米丸子

糯米、豬肉末、鹽、姜、雞蛋、大蔥、雞精、黑胡椒粉、香油、胡蘿卜、白砂糖

綜合評分 8.4 (七天內 30 人做過)

愛吃de兔子

家常菜 蠔油生菜

生菜、蠔油、生抽、白糖、生粉、清水

綜合評分 7.9 (七天內 47 人做過)

小美的美食

紅燒牛肉土豆 (獨家秘制)

牛肉(稍帶點肥肉的)、土豆、洋蔥、西紅柿(大的)、胡蘿卜、八角、干辣椒、蔥、姜、蒜

綜合評分 8.4 (七天內 49 人做過)

杉杉來吃_珊珊不來遲

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

綠豆粉絲、娃娃菜、大蒜、新鮮紅椒、香蔥、生抽、砂糖、雞精、高湯(清水)、沙拉油

綜合評分 7.9 (七天內 20 人做過)

圓豬豬

香煎蝦餅

蝦仁、胡蘿卜、杏鮑菇、鹽、料酒、蔥花、黑胡椒

綜合評分 7.7 (七天內 8 人做過)

木可廚房

番茄土豆燉牛腩

西紅柿、土豆、洋蔥、牛腩肉、香蔥、冰糖、鹽、白胡椒粉、生抽、油、老姜片、香蔥粒

綜合評分 8.1 (七天內 96 人做過)

安小廚的大胃

【脆皮炸鮮奶】

牛奶、玉米淀粉

綜合評分 7.8 (七天內 10 人做過)

日食記

家常小炒菜譜1000大全

鴻運當頭

主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200

調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

做法:1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。

新年菜譜

大吉大利

主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

調料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法:1. 板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;

2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;

3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉;

4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;

5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

歡聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法:1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;

3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡;

4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

歡聚一堂

壽長百年

主料:面條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

輔料:香菇(鮮) 150克

調料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

做法:1. 先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉;

2. 叉燒肉切片;

3. 碗豆莢撕除老筋;

4. 海參洗凈內臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片;

5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉;

6. 另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。

金玉滿堂

金玉滿堂

主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克

輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克

調料:鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

做法:1. 蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘;

2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干;

3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟;

4. 雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。

除夕全家福

主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克

調料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

做法:1. 大白菜洗凈、切成大片;

2. 凍豆腐切塊;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剝開洗凈;

5. 魷魚、香菇切花備用;

6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調味即可食用。

五福臨門

主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克

調料:鹽5克胡椒粉4克

做法:1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內;

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

年年有余

年年有余

主料:鯉魚900克

輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克

調料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:1. 豬肉洗凈剁細,拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調勻;

2. 鯉魚洗凈擦干水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;

3. 將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;

4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5. 燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。

竹報平安

●竹報平安

原料:活竹節蝦

調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程:

將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。

特點:鮮嫩可口,營養豐富。

溫馨提示:

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

團圓水餃

主料:小麥面粉400克,海參50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克

輔料:雞蛋清30克

調料:姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:1. 將面粉內加水和成軟硬適度的面團再分小塊,搟成餃子皮;

2. 芹菜擇洗干凈切成細末;

3. 海參洗凈內臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后,撈出切丁;

4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調味料及姜末拌勻,最后加入芹菜末調成餡料;

5. 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反復點水兩次后即可撈出食用。

年夜飯經典菜譜(2016年元旦、春節用)

團圓飯

合家團圓飯

涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓)

主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤

新年菜譜大全

吉慶有余宴

涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發財就手(發菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(發菜、雞絲、香菇)

主食:四季發財餃(餃子餡用發菜、青菜)、早日發達(棗饃)水果:什錦果盤

年夜飯菜譜

幸福團圓飯

涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)湯羹:福如東海(海參豆腐羹)

主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃 水果:什錦果盤

活竹節蝦

●竹報平安

原料:活竹節蝦 調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程: 將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。 特點:鮮嫩可口,營養豐富。

溫馨提示: 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

五谷豐登

●五谷豐登

原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過程: 1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下; 2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最后勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。

溫馨提示: 1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長; 2.炸腰果時應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。

年年有余

●年年有余

原料:鯉魚 調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過程: 1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘; 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上; 3.鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內; 4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。 特點:酸甜可口,外酥里嫩。

溫馨提示: 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節節登高

原料:肉排骨、蔥、姜 調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程: 1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。特點:色澤紅亮,醬香濃郁。

溫馨提示: 排骨塊不宜太大,肉要多

●錦上添花

原料:西蘭花、蟹黃 調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過程: 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點:色澤鮮艷,清鮮利口。

溫馨提示: 西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。

●洪福齊天

原料:豆腐、蝦仁、番茄 調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程: 1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。

特點:色澤紅亮,湯鮮味美。

溫馨提示: 此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹

原料:芝麻湯圓、雞蛋 調料:米酒、白糖

制作過程: 1.將湯圓與調料一同下鍋。 2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。

特點:香甜軟滑,營養豐富。

溫馨提示: 煮時要先大火后小火,否則易碎。

年夜飯菜譜涼菜篇

椒麻紅油雞

做法: (1)將土雞剁塊。 (2)辣椒、花椒搗碎,食油20克燒熱后放入。 (3)水燒開后放入雞塊,筷子可扎透即可。 (4)雞塊入盆中,放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點:可口,開胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水燒沸,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放入香料包、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。 (2)鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 (3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特點:制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

西芹百合

(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈,除去百合老衣;西芹洗凈,切斷(切片);胡蘿卜切成片狀。 (2)炒鍋放油燒至七成熱,投入胡蘿卜、西芹、百合,略炒。 (3)加上調味品———鹽、味精,起鍋。

特點:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成長10厘米,寬4厘米的長方形。 (2)香芋揉成泥,加鹽調味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

特色:口感酸甜,爽口開胃。

川北涼粉

涼粉采用優質豌豆制成豆粉,經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。吃時,將涼粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗細的條絲,裝入碗里,再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,即可食用。

特點:細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。

年夜飯熱菜篇

大鵬展翅

(1)雞翅洗凈瀝干,加入作料拌勻碼1小時。 (2)橙榨汁,留橙皮切長絲。 (3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。 (4)將調味煮融,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。

特色:香甜鮮美,咬上一口,酥酥脆脆濃香滿口。

開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)

(1)將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。 (2)將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。 (3)上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2—3分鐘,即可食用。

特色:酸、鮮、嫩,魚頭肥而不膩,辣色鮮艷、辣感柔和,不上火等。

四海同心(又名新喜火焰雞)

(1)用刀把雞一分為二。 (2)鍋燒熱,加入橄欖油,放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。 (3)把所有的原料一起燒幾分鐘,倒些白葡萄酒,讓其蒸發一會兒,放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘,熟后取出。 (4)從沙司中取出雞,把雞保溫,同時把沙司調味后放入烤箱加熱。 (5)把每塊雞胸切成4至5塊,分別裝入4只盆內,上面澆上沙司并根據個人喜好放一些裝飾,通常是放些蔬菜。

特色:呈黃色,味香質嫩。

合家團圓(佛跳墻)

(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚翅及分別洗凈,與香菇泡水后瀝干備用。 (2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。 (3)另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱。 (4)炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中,并加入適量清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 一帆風順將豬排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香蔥、姜,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時,將其倒入掏空的菠蘿里,裝盤即可。

特點:成菜色澤艷麗,甜咸帶酸,果香濃郁,風味獨特。

枸杞煨雞湯

(1)老母雞洗凈,斬成塊,焯水。 (2)燉盅加水,放入雞塊,慢火煨至雞肉熟爛,加入粉條、枸杞,煨至全熟,加調味料。

特點:湯鮮肉美,益氣補血。

魚香大蝦

(1)蝦去頭去殼,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加干豆粉調成糊,將蝦拌勻。 (2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。 (3)鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。 (4)倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。

特點:顏色紅亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

栗子燒雞

(1)雞洗凈剁塊,入開水鍋中焯去血水,撈出用涼水沖洗干凈,控干水分。 (2)炒鍋上火燒熱,倒入少許菜油,放入白糖,炒成紅色,再倒入雞塊煸炒,加入醬油、料酒、水適量,放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面,用微火燉40分鐘,放入去皮的板栗及黑棗,加鹽,燒20分鐘即可。

特點:雞塊、栗子爛熟,味道鮮香。

年夜飯小吃篇

雞汁鍋貼

(1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動,待肉茸將雞汁吸入后,再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動,至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。 (2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團,切成小塊,待熱氣散去后再揉成團,搓成圓條,扯成15克一個的劑子,搟成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內,灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉動平盤使其受熱均勻,待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水并蓋上,當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

特點:著名小吃,所謂雞汁即是雞湯,此品特色為底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。

糯米排骨

糯米用溫水泡半小時瀝干,排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時,再把泡過的汁倒入竹筒,下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均勻沾上,放入高壓鍋蒸30—40分鐘

特色:口感細膩,鮮香味美。

子孫滿堂

原料: 咸蛋黃4個,絞肉300克,瓜子仁200克,蝦仁、生菜各100克,精鹽5克,胡椒粉1克,蛋白1個,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。 制法: ①咸蛋黃隔水蒸熟,每個蛋黃切成4小塊待用;為食街歡迎您 ②蝦仁剁成蝦泥加入絞肉及精鹽、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔細拌勻,然后擠成16個小丸子,中間鑲入小塊蛋黃,然后沾水搓圓滾上瓜子仁待用; ③溫油投入沾滿瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黃色即可撈出排入生菜鋪底的盤中

健康年夜飯菜譜

一、金絲年糕

1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作過程: a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。 b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化,倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

3)特點:菜品色彩鮮艷,清爽滑口。

二、鮮果桂魚

1)原料:桂魚一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。

2)制作過程: a.將桂魚刮鱗,斬下頭尾上籠蒸熟,待用。 b.取魚肉切大粒魚丁,加鹽調味上漿。 c.鍋燒湯用清油滑鍋,留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁,炒至變白色,加上湯及少許鹽調味,加入水果丁拌勻,出鍋裝在長盤上,擺上魚頭尾,用香菇菜圍邊即可。

3)特點:口感魚肉滑嫩,味美鮮,加上水果,補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。

三、濃湯鵝肥煲

1)原料:法國鵝肥肝250克,高山菜心,草菇,金針菇,鹽、湯王、上湯。

2)制作過程: a.將鵝肥肝切成0.5厘米,待用。 b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加雞湯、鹽、湯王,調味燒沸,推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。

3)特點:鵝肥肝富含脂容性維生素,不飽和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養角度均屬上乘佳品。

四、新春玉環蝦

1)原料:九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。

2)制作過程: a.九節蝦去頭殼留蝦尾,開背上漿待用。 b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子將九節蝦串上待用。 c.將九節蝦過油,銀杏過水。油下鍋,加入九節蝦汆,銀杏下味,滑抄裝盤即可

3)特點:口感肉潔白滑嫩,紅,黃,綠搭配,造型大方。九節蝦蛋白生物價值高,且富含鋅等微量元素,配以青瓜爽口,銀杏降火,營養更為均勻。

五、清蒸涼瓜

1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。

2)制作過程: a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 b.將作好肉置于苦瓜中,作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。

3)特點:苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分,新年煙酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

六、蜜汁扣木瓜

1)原料:木瓜一個,白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。

2)制作過程: a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。 b.將木瓜對開去籽和皮,切1厘米厚片,裝盤,把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。

3)特點:木瓜有均衡生理代謝,化痰增強免疫力,潤膚養眼顏,配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火,營養更為豐富。

新年是我們最傳統的節日,大家對此都非常注重。新年菜譜大家趕緊學起來!每一道都是色香味俱全,每一道都可以很好的打開大家的味蕾。

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