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2019年家庭請客必備20道一菜

日期:2021-12-10 23:15:04編輯:風塵浪子返回首頁:QQ名字

開一次家宴,做幾道家常菜,一家人其樂融融,相聚一堂,這樣畫面想象都那么香甜??墒羌已缱鍪裁床撕媚?今天小編分享一下家宴家庭請客必備20道一菜 食材簡單,做出來的菜肴色香味俱全,絲毫不遜色于大廚手藝。

家庭請客必備20道一菜

涼拌剁椒團圓皮蛋

主料:皮蛋(4個)

調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)

步驟:

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗凈。

3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?;蛘叩墩此虚_。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

5、開吃啦~~~~~

三鮮福包

原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

步驟:

1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會,拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什么扎起來即可。

6、做好的福包放入盤子里,注入雞湯,蒸20分鐘。

7、把福包裝盤,盤子里的雞湯加少許水淀粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。

金瓜鮮蘑海蠣煲

原料:海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。

調料:生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。

做法:

1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

金瓜鮮蘑海蠣煲

3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。

4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。

5、接著加入適量水,煮開后放入豆腐丁,調入一勺生抽。

金瓜鮮蘑海蠣煲

6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。

7、最后勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火??扇鋈胍恍┖贩墼黾酉阄锻瑫r去腥。

8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。

福氣滿滿小棗饃

原料:中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

制作過程:

1、干棗洗凈,浸泡2小時。

2、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

3、揉成軟面團,包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、面團取出輕輕揉勻。

6、面團切成小劑子,搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。

9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

12、大火蒸制15分鐘;關火,3分鐘后開蓋,出鍋。

除夕守歲荷花酥

原料:

水油皮

白色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

紅色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克

油酥

低粉100克 植物油50克

椰蓉餡

椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克

做法:

1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然后加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用。

2.將低粉和植物油混合,做成油酥。

3.將白面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鐘。

4.將紅面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鐘。

5.將兩種面團分別搓成長條。

6.按照自己需要的大小將面團分成分,搓圓。

7.取一個紅色面團按扁,將油酥包在里面,收口團成圓形。

8.將包好油酥的紅面團按扁,搟成橢圓形。

9.將橢圓面片從上而下卷起,松弛10分鐘。按照7-9的步驟,完成紅白兩色所有面團。

10.將餳好的面卷豎放,搟成長條形。

11.將搟好的面團從上而下卷起。

12.按照10-11步驟完成所有面團,蓋上保險膜餳20分鐘。

13.將面卷豎放,上下兩端向中間折起。

14.將面團團成圓形,搟圓

15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕搟一下。

16.將椰蓉餡放在面片中間。

17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。

18.用刀在面團表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。

19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火165度烤25分鐘。..

可口飲品酸梅湯

材料:

烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量

做法:

1、準備材料。

2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。

3、放入鍋內加適量清水。

4、大火煮沸,轉中小火煮20分鐘,放入冰糖,融化后關火。

5、晾涼撈出材料。

6、放入水壺冰鎮。

灰灰小貼士:

◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度,怕酸的可以多放一點。

◎甘草加多了會發苦,所以少許即可。

◎玫瑰茄沒有可以不加,只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。

◎冰鎮后風味最佳哦。

◎胃潰瘍的筒子們不要多喝,會刺激胃酸分泌。

◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂,鐵鍋不適合煮酸性物質),砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。

新潮團圓飯大阪燒

主料:卷心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)

調料:好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、淀粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)

步驟:

1、卷心菜和預拌粉的比例為3:1

2、一個大板燒用150g卷心菜和50g預拌粉即可;

3、水量是口感的關鍵,本需75ml,量杯越少越不精準,可配合電子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;

4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨后入雞蛋攪拌均勻;

5、入卷心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住面糊,鹽調味;

6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;

7、在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火慢燜5min翻面,翻面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續小火4min;

8、出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。

金銀元寶餃子

材料:面粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。

輔料:平菇568克、香蔥8根、生姜大塊。

調料:鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。

做法:

1、準備好面粉和南瓜。

2、冷凍雞胸肉兩盒。

3、準備好平菇、香蔥、生姜。

4、取200克白面和成白面團。

5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。

6、叮熟的南瓜壓成泥,與300克面粉和好。

7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

8、雞肉解凍,剁成茸;平菇洗凈剁碎,擠凈水分備用。

9、姜蔥洗凈剁細末。

10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗,加入鹽、生抽、芝麻油,拌合成餃子餡料。

11、面團揉勻、下劑、搟皮,包入餃子餡。

12、餃子皮對捏成半月形。

13、 將餃子倆角對捏,成元寶狀。

14、如此包完所有的餃子。

15、鍋中水燒開,下入餃子,煮熟。

16、 煮好的餃子裝入盤中。

貼心叮嚀:

1、平菇水分一定擠干,不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大,和面不用另外加水。

3、雞肉本身味鮮,不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)

年年有余 孔雀開屏魚

原料:鳊魚一條

配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒

調料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

步驟:

1、鳊魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

2、切好的鳊魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和姜片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘,關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

淮南牛肉湯

原料:科爾沁牛肉 姜片 八角

步驟:

1、牛肉焯水,一定要冷水入鍋,冷水一起煮開,撈出來洗凈

2、放入八角、姜片,放入適量鹽,我家都喜歡很軟一點的,其實硬一點好切。要是燉硬一點的,水少放點。水最后熬到夠家里人喝就好。要是人口多,可以燉牛骨頭。更好。

3、牛肉撈出來晾涼備用。

步步高升 金燦燦的辣炒年糕

材料:糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)

做法:

1.準備原料。

2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。

3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時,以你的容器大小為準)

4.用手把年糕搓成需要的形狀,用刀分割。

5.鍋里水沸后,下入蟹棒。

6.蟹棒控干水分備用。

7.兩個蛋黃攪勻。

8.上鍋蒸10分鐘。

9.蒸熟后晾涼備用。

10.鍋里加熱油。

11.下入年糕煎制。

12.加入蟹棒。

13.加入辣醬。

14.加入鹽、糖、蒜汁。

15.加入醬油翻炒勻。

16.加入芝麻翻拌。

17.晾涼的蛋黃切碎。

18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。

19.炒好的年糕準備裝盤。

20.蛋黃上鋪一層年糕。

21.擠上沙拉醬。

22.再鋪一層年糕。

23.一層層的擺上年糕。

24.最后再擠上沙拉醬和蛋黃碎。

茄汁包心丸

主料:豬前腿肉200克

配料:鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

調料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

步驟:

1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)

2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3:加入蔥白末、姜末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

4:分次加入1湯勺的水淀粉,順同一方向攪拌上勁。

5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

6:收口,再做成肉丸。

7:把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。

8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水淀粉。

10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

11:倒入番茄醬翻炒出香味,并起大泡泡。

12:調入適量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

八寶錢袋

材料:千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

制作過程:

1、將千張洗凈,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁

3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色后關火盛出

4、用鍋內余油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可

5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推

6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入

7、大火燒開后,轉小火燉15分鐘

8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可

小貼士:

1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精啦

2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓

3、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂扣子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破

4、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多

甜蜜蜜金絲鳥窠

材料:紅薯、糖、水

做法:

1、準備材料

2、紅薯切長方形塊,削勻溜

3、到油鍋中炸熟

4、撈出瀝油

5、一段分別插上牙簽

6、鍋中倒入白糖燒融化

7、加上兩倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可

8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反復纏繞即可,纏完后將牙簽脫出

9、裝盤,可以配點香香的桂花醬

小貼士:

1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比這個難些,下次試試。

2、薯球插牙簽,是為了方便纏繞糖稀,長方形也是為了增加面積,可以削圓。也可以用細小的叉子。

3、拉絲越細越好,盡量避免糖坨大塊地掛在薯球上,影響美觀,糖干后稍加熱,動作迅速。炸的薯球一次不要太多,因為糖反復加熱,糊后會苦。

32款待客必備的家宴菜譜 經典中的經典 學會來多少客人都不怕!

1.辣子雞丁

材料:

雞胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙

做法:

1.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

2.金針菇日本豆腐

原料:

日本豆腐300克、金針菇100克、香蔥3棵、大蒜3瓣。

調料:食用油500克、(實耗30克)、香油1小匙(3克)、蠔油2小匙(6克)、醬油2小匙(6克)、精鹽1小匙(3克)、味精1/2小匙(1.5克)。

做法:

1、金針菇洗凈去根,日本豆腐均切成段,香蔥切末,大蒜切片;

2、鍋內入油燒熱后,放入日本豆腐,待炸成金黃色后,撈起;

3、鍋內留少許油,放入香蔥、大蒜炒香,再加入少許水,倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下;

4、加入精鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻,淋入香油,起鍋即可。

3.紅燒肉末茄子

材料:

茄子1-2個 、肉末 、蒜 、蔥末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法:

1. 茄子切小段洗凈瀝干,蒜瓣拍扁,小蔥切末備用

2. 少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用

3. 鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘

5. 開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可!

4.蜂蜜豉油烤豬肋排

材料:

豬肋排4根(約700克),小土豆100克。調料:冰糖老抽20克,燒汁20克,蜂蜜30克,高湯50克,花椒3克,大料5克,香葉2克,桂皮5克。

做法:

1、將所有調料混合,以小火熬制,至香味出、汁濃稠時,離火放涼。

2、豬肋排加入熬好的汁,用真空機抽真空后,用75度水溫加熱六小時。

3、取出豬肋排,進烤箱用260度烤制,期間頻繁的刷上醬汁,至色紅焦香即可。

4、小土豆帶皮洗凈,小火加鹽煮熟,晾涼后一開二,放于烤肉架上烤出網紋,做配菜裝飾即可。

5.水煮魚

材料:

魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

做法:

1.豆芽,小白菜,這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中

2.將魚洗凈,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。

3.在干凈的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。然后加入裝有花椒及干辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚就好了!

6.毛血旺

材料:

鴨血,百葉,黃豆芽,萵筍葉、郫縣豆瓣,姜片,蒜片,肉骨頭湯,干紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。

做法:

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬制后,然后放入冰糖,雞精,開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起,放入大碗里打底。

2.將鴨血,百葉切片,飛水,和黃豆芽加入熬好的湯里,燒開后裝入打好底大湯盆里,撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了。

7.宮保雞丁

材料

嫩仔雞脯肉250。,調料:花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。

做法

1、嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。

2、花生米炒熟晾涼后去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味后撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。

8.紅燒排骨

材料

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊、八角2顆細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法

鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨,炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

大火煮開后,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時,將桂皮,姜片,香蔥,八角撈出

繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可9.可樂雞翅

材料

雞中翅 10只 可樂 150ml 鹽 適量 姜 2片 醬油 少許 老抽 少許 料酒 少許 小蔥 適量

做法

1、雞中翅洗凈,用牙簽在雞翅扎些小洞

2、姜、蒜、小蔥切碎

3、將雞翅放盤內,再加入姜、蒜、小蔥

4、然后加入鹽、醬油、老抽、料酒

5、用手抓均腌制15分鐘

6、再將腌制好的雞翅放入鍋內煎至

7、加入 的可樂燒開,可樂和雞翅持平即可

8、用小火燜至湯汁變濃時即可收火

10.西紅柿牛腩

材料

牛腩500g,西紅柿2個,桂皮3g,香葉1片,八角5g,姜蔥10g,鹽,糖適量,生抽3勺

做法

1.將牛肉切塊,下冷水鍋里煮一開撈出洗凈

2.炒鍋內加油燒熱放入牛肉和桂皮,香葉,八角,姜蔥煸炒出香味倒入水和鹽,糖,生抽,大火煮開改小火慢燉2小時,至熟爛。(可以用高壓鍋節省燉制時間,高壓鍋中火燉30分鐘)

3.西紅柿先用熱油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分鐘,調好味出鍋

11.回鍋肉

材料:

連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

做法:

1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太咸)

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。

12.秘制紅燒肉

材料:

五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法:

1、豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生姜切片。

2、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

3、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內開始冒煙時,冰糖融化變成深褐色。

5、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

7、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

8、加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。

9、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

13.青椒雞蛋

材料

雞蛋4個,青椒2個,鹽,味精,油

做法

1、將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。

2、將青椒切成小塊(絲也可以,但是我喜歡小塊,容易入味)。

3、鍋中加入油,七成熱的時候加入雞蛋,注意翻面,別讓雞蛋炒黃了。

4、當雞蛋結塊時撈出。

5、鍋中放少許油,將青椒加入煸炒(根據自己的口味選擇青椒炒的時間)。

6、然后加入炒好的雞蛋,將雞蛋用鏟子弄成小塊,加入適當的鹽、味精,起鍋。

14.魚香肉絲

材料:

豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵

腌肉調料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

做法:

1、豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘;

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

3、調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

4、鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

5、鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

15.干鍋菜花

材料

菜花1個,小米辣5個,蒜1瓣,姜1塊,五花肉50g,生抽15ml,豆瓣醬15g,鹽1g

做法

1、菜花掰成小朵,五花肉切片,小米辣切成小段,蒜和姜切片。

2、菜花焯水瀝干備用。

3、鍋中倒油燒至7成熱,放入小米辣、蒜片和姜片。

4、再放入豆瓣醬和五花肉爆香鍋底。

5、放入焯過水的菜花,加入生抽炒勻。

6、臨出鍋撒鹽提味即可。

16.家常油爆蝦

材料

小鮮蝦200克,生姜1片,大蒜4瓣,香蔥2根,新鮮紅椒1顆,鹽1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陳醋1小匙,雞精1/4小匙,白胡椒粉少許

做法

1、將鮮蝦洗凈,瀝干水備用。

2、分別將姜、蔥、蒜剁碎,紅椒切成圈狀。

3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。

4、燒油的空檔中,把所有調味料在碗內調勻。

5、炒鍋內倒入鮮蝦,用中火快速翻炒。

6、蝦轉紅色后,再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆,加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。

7、繼續加熱約1分鐘,加入事先調好的碗汁。

8、用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內,所以一定要在旁邊看緊。

17.剁椒魚頭

材料

魚頭1個(胖頭魚的最好),剁辣椒適量,姜1小塊,大蔥適量,蒜適量,香蔥適量。

做法

1:準備食材。魚頭1個(胖頭魚的最好),剁辣椒適量,姜1小塊,大蔥適量,蒜適量,香蔥適量。

2:將魚頭切成兩半(我是讓賣魚的大叔幫忙切開的),然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份,再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉,再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

3:把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。

4:將腌好的魚頭放在盤中。

5:往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

6:開水上鍋,蒸10分鐘,然后關火燜2分鐘。(時間主要根據魚頭的大小來定)

7:將魚取出,撒上少許蒜末、香蔥末。

8:鍋中倒入適量食用油,油燒到冒煙時關火。

9:將熱油澆在魚頭上即可上桌。

18.水煮肉片

材料:

里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆

做法:

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。

6.干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼后紅椒切成小段。

7.鍋內冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開后,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。

19.梅菜扣肉

材料

原料:.1000g五花肉,50g梅菜干,

調料:(1)3個蔥白頭,1塊姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調均勻,(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部調均勻,(4)備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。

3、將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。

5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜干、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油,然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調料(3),以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就涂一層調料(3),一定要均勻涂上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。

9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水里,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰?,時間要稍久一點。

11、蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。

12、取汁后,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。

20.麻婆豆腐

材料

豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

1.豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末;淀粉調成芡汁。

3.鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬,炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開后,轉為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。

21.清蒸鱸魚

材料

鱸魚,蔥,姜,紅椒,料酒,李錦記蒸魚豉油,油

做法

1.鱸魚洗凈,用蔥姜料酒腌一會兒去腥。

2.放蒸鍋蒸8分鐘,時間到不要開鍋,再焐幾分鐘為好。

3.把魚取出,倒掉汁水。

4.放上蔥絲,紅椒絲,澆上李錦記蒸魚豉油,鍋熱油,再澆到魚上。

22.紅燒魚塊

材料

魚,蔥,姜,蒜,醬油,蠔油,糖,醋,鹽,料酒,蒜苗,味精

做法

1.洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白胡椒粉,料酒和姜絲腌制半小時

2.腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻

3.鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用

4.蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末

5.把煎好魚塊入鍋炒勻

6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)

7.倒入炒鍋內的魚塊里面。中小火燒至收汁

8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放蔥,或是青椒等等)

23.紅燒香辣鯽魚

材料:

鯽魚1條、姜4片、蒜瓣3瓣、蔥適量、鹽適量、生抽兩勺、干辣椒3個、花椒適量、八角1個、郫縣豆瓣醬兩勺;

做法:

1:買回來的鯽魚洗干凈,先放點鹽腌一下。把姜,蒜,干辣椒,蔥切好備用。

2.鍋里放油,油熱了把鯽魚放進鍋里先煎一下。(可以去魚腥味)

3.鯽魚一面煎的金黃色,再翻過來煎另一面。(煎魚不要總是翻,翻動一次就好,煎出來的魚才比較漂亮哦);

4.鯽魚煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,兩勺郫縣豆瓣醬,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下;

5.味料香味出來了,倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。(如果有鍋蓋可以蓋上,味道燜的更容易入味);

6.收汁中,燜到鍋里的汁收到差不多了,就撒下蔥花可以裝盤了。

24.蔥爆羊肉

材料:

羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml),淀粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),油300ml(實耗30ml),香醋1茶匙(5ml)

做法:

1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩,然后再放入冰箱中,冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘?;ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會產生濃厚的香氣,都有助于去膻味。

4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油,燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

25.香菇雞塊

材料

主料:雞600克,香菇(干)50克,

調料:豆瓣醬25克,姜10克,大蔥10克,白砂糖5克,花椒3克,料酒10克,醬油5克,鹽5克,雞粉3克,八角5克,花生油20克

做法

1.干香菇用溫水泡兩個小時,片成大片。將蔥切段,姜切塊。將整雞(小母雞)洗凈,斬成塊。

2.鍋內下油燒熱,放入雞塊爆炒。

3.待雞肉稍干時加入蔥段、姜塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽,加蓋燜制10分鐘后放入香菇,再燜制6至7分鐘,旺火收汁后出鍋。

26.蠔油生菜

材料

生菜,蠔油,鹽巴,白糖,醬油

做法

1、生菜擇去老葉,清洗干凈。

2、燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。

4、凈鍋放少許底油,油熱后下蒜末爆香,加蠔油、白糖、醬油,勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。

27.平菇炒肉片

材料

主料:平菇300克,豬肉100克,青椒50克,紅椒50克,

配料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,醬油1/2茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉適量

做法

1、豬肉切成片,用醬油、料酒、胡椒粉抓勻,腌制5分鐘。

2、青椒、紅椒切菱形片。

3、蔥姜蒜切片。

4、平菇洗凈,斜切成大片。

5、鍋燒熱,放入肉片。

6、把肉片滑散,炒至變色。

7、加入蔥姜蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。

10、再放入青紅椒片,快速翻炒1分鐘,用水淀粉勾芡,加味精調勻即可。

28.芹菜炒香干

材料

芹菜一小把,香干兩三片,姜末,蒜末,蔥花,花生油,胡椒粉,醬油,鹽,雞精

做法

1.芹菜摘洗干凈,香干也用清水沖洗一下

2.都切成段,芹菜太粗的要切細

3.炒鍋注油燒熱,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和醬油翻炒至熟,出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可

29.土豆燉牛肉

材料:

牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,紅酒,鹽,雞精,干辣椒,蔥花

做法:

1.牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水,水開后放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。

4.加入足量開水(沒過牛肉),放入干辣椒,燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。

7.大火收汁,調入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。

30.黃豆醬炒花蛤

材料:

花蛤300克,黃豆醬6克,青尖椒1個,紅尖椒1個,姜3克,蒜4克,料酒6毫升,玉米淀粉3克,水30毫升,食用油20毫升。

做法:

1.花蛤洗凈用鹽水浸泡30分鐘;姜洗凈去皮切絲;蒜洗凈去皮切片;青尖椒洗凈去頭去籽,切成長2.5厘米、寬1.5厘米的菱形片;紅尖椒洗凈去頭去籽,切成長2.5厘米、寬1.5厘米的菱形。

2.在碗中放入30毫升水,加3克玉米淀粉拌勻制成芡汁待用。

3.熱鍋下油,待油熱放入切好的蒜片、姜絲中小火爆香,放入花蛤轉中火翻炒,倒入料酒,炒至蛤殼全部打開。

4.放入黃豆醬,翻炒上色,放入切好的青尖椒,放入紅尖椒。

5.倒入芡汁,炒至湯汁濃稠即可。

31.蒜香荷蘭豆

材料:

荷蘭豆、蒜瓣3辦、鹽1克、食用油2小勺、雞味鮮汁2一3滴

做法

1.荷蘭豆洗凈去筋,其它調味料備齊

2.炒鍋中放少許油,油熱后爆香蒜末

3.在下入荷蘭豆,炒至變色

4.放少許鹽

5.和2一3滴雞味鮮汁,快速翻炒勺關火出鍋

6.裝盤食用

32.泡椒紅燒帶魚

材料:

帶魚、料酒 、鹽 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小蔥、生抽 、老抽、 料酒

做法:

1、帶魚加入鹽、姜片和白酒,拌均勻腌制十分鐘

2、腌制好的帶魚控干表面水分,再拍上薄薄的一層淀粉

3、燒熱鍋,放入適量的油,將帶魚塊平鋪在鍋底煎

4、將帶魚的雙面煎至金黃后撈出來備用

5、準備好泡紅油,下入泡紅椒翻椒,再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調制一碗汁

6、煎魚后鍋中留少許底炒

7、再加入煎過的帶魚放入里面翻炒

8、倒入準備好的碗汁,大火煮開,小火燉煮五分鐘,中間翻個面,再轉為大火收汁即可。

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