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醬牛肉的做法 最正宗的做法

日期:2021-12-10 18:02:23編輯:風塵浪子返回首頁:QQ名字

說到牛肉,沒有人說不i喜歡吃的,牛肉的營養價值非常豐富,而且牛肉涼拌,紅燒,做醬牛肉,牛肉干等等有許多的做法和吃法,當然還有一種更有名的,那就是牛排,能夠從5層熟到全熟都可以做。今天小編帶給大家的做法主要是醬牛肉,醬牛肉的做法 最正宗的做法,來看看小編帶給大家的不外傳的獨家秘方。

醬牛肉原料的選擇很有講究,應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

制作:

1、將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊后備用。

2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

貼士:

1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。

2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

陳氏私家菜醬牛肉

醬牛肉是一道常見的熟食,天南海北各種風味的醬牛肉沒少吃,可吃來吃去還是最愛咱家這一口。這可不光是自制,基本屬于祖傳,光這傳下來的老湯就已經有24年的歷史了,走哪帶哪,讓孩子們能時常想起故鄉的味道、童年的味道?,F把制作過程記錄下來,讓大家在網上“嘗個鮮”。

主要原料:牛腱子肉

切成塊,如拳頭大小

把肉放在鍋中用大火煮

備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫,肉煮了一陣后,開始出沫了用小漏勺撇沫

看看撇出的沫,多臟!注意邊煮邊撇,此時火可以小一些,保持沸騰就行,約10分鐘左右,肉中的血水就被清除干凈了

撈出肉塊瀝干水分,把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

將蔥,姜,蒜切塊

把肉塊放入高壓鍋中,放蔥,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人稱大料),桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒)

最重要的是放老湯(我家的老湯已有24年了,醇香無比),鍋中的湯要完全沒過肉面,不足的用沉淀好的牛肉湯來補充

大火燒開

高壓鍋蓋蓋,出氣后扣閥,噴氣10分鐘后閉火,隨爐冷卻,既省火又能讓肉充分進味

鍋徹底冷卻后,將肉撈出

待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏,此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了

需要徹底涼透。吃的時候,取出醬牛肉若干,切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向,這樣口感好

別忘了留老湯?。河寐┥装彦伬餃械氖[姜蒜大料等撈出扔掉,剩下的就是老湯了

等老湯涼透還沒結凍凍時,把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用.

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